L’établissement a été fondé par la Compagnie de Marie Notre-Dame en 1607 par Jeanne de Lestonnac (1640). 
Elle était la nièce de l’écrivain Montaigne qui parle d’elle en ces termes :  "très pieuse, d’humeur joyeuse, intelligente et belle, la nature en fait un chef d’œuvre, alliant une si belle âme à un si beau corps et logeant une princesse en un magnifique palais. "
Par la fondation de la compagnie de Notre-Dame, elle mettra au service de la jeunesse féminine de son temps, toutes ses richesses humaines et spirituelles. Sa vision optimiste de l’Homme conduit à une pédagogie dont le but profond est de déceler, accueillir, éveiller et stimuler toutes les virtualités. Soucieuse de servir, en chaque enfant, l’Homme, fils de Dieu.
La Confiance en la vie et en Dieu, donnent l’impulsion à la Compagnie de Notre-Dame. Partie à Bordeaux, elle essaime très vite et passera les frontières. Dans une société à reconstruire, beaucoup de ville du Sud-Ouest appellent Jeanne de Lestonnac et ses filles. : leur ardeur apostolique en sort grandie et leurs écoles se multiplient.

Ainsi, notre établissement scolaire Jeanne d’Arc est créé sur Carcassonne. Il réunit alors une école maternelle, primaire et un collège.
Ils forment un Etablissement d’Enseignement Catholique, Sous Contrat d’Association avec l’Etat. (Loi de Debré 1959). L’établissement a pour vocation de donner un enseignement de qualité, apportant aux élèves rigueur, culture et goût du travail.

L'établissement (Saint-Stanislas)  a été fondé en 1813 par l'Abbé André Delmas, dans le  Couvent des Ursulines  où il est toujours situé. Certaines salles en témoignent, ainsi le foyer qui est vraisemblablement l'ancienne salle capitulaire. 

 Petit séminaire  jusqu'en 1907, expropriée à ce moment-là, l'école peut se réinstaller dans ses locaux comme collège secondaire et prend le nom de Saint-Stanislas.

Collège puis lycée de garçons, Saint-Stanislas suivra l'évolution du monde scolaire pour devenir  lycée mixte  en 1969, puis lycée général et technologique et enfin lycée polyvalent .